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Quelques Recettes associées merveilleusement
à nos vins
| ~ Lotte au Fois Gras en papillote ~
- huiler très légèrement les papillotes aluminium d’huile de truffe
- 2 morceaux de lotte par paillote
- installer sur la lotte le morceau de foie gras
- cuire au four 10 mn à 200° puis 12 mn à 250°
Vin blanc : Chenin Cuvée Mathilde 2003
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| ~ CEVICE prononcer Cheviche (poisson cru Amérique du Sud) ~
Ingrédients :
100g de thon cru
100g de turbot
Huile d'olive
8 olives vertes farcies
8 olives noires dénoyautées
poivre blanc
Recette :
Mettez le poisson dans le compartiment du frigo pour durcir pendant 1 ou 2 heures ou au congélateur pendant 15 minutes.
Découpez-le en tranches fines puis coupez ces tranches en carrés.
Passez de l'huile avec un pinceau sur tout le poisson.
Coupez les olives en rondelles. Disposez-les avec le poisson. Poivrez et dégustez.
Chenin Cuvée Euphrasie 2007
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| ~ Filets de Sandre Par Jean Luc Fèvre Chef à l'Aigle d'Or ~
Assaisonner de sel et poivre les filets de sandre.
Les cuire dans le fumet de poisson et le vin blanc "Jeunes vignes 2004" du Château de la Roche.
Les garder au chaud.
Faire réduire le fond de cuisson aux 2/3, ajouter la crème, laisser de nouveau réduire, puis monter la sauce au beurre.
Dresser les filets de sandre avec les légumes de printemps et napper de sauce. Chenin Blanc 2007 Cuvée Euphrasie
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| ~ Les Rois ~
Gâteau des Rois
Ingrédients: 200 g de farine, 30 g de sucre semoule, 3 oeufs, 10 g de levure de boulanger lyophilisée (pas chimique), 200 g de beurre salé, 50 g de fruits confits coupés en petits dés, 30 g d'amandes concassées, Dorure:, 1 jaune d'oeuf + sucre Chateau de la Roche Moelleux 2005
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| ~ Rouge et chocolat ~
Fondant "Rêve" au Chocolat de Pierre Hermé
Ingrédients (8 personnes)
250g de chocolat (on vous conseille celui de Guanaja de Valhorna)
250 g de beurre à température ambiante
200g de sucre
4 gros oeufs
70g de farine
Préchauffez votre four sur 180° C.
Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir.
Mixez le beurre et le sucre 4 min à vitesse moyenne, avec un batteur electrique ou dans un robot , ca demande de la force dans les bras.
Ajoutez les œufs un à un, en battant 1 min entre chaque œuf.
Incorporez le chocolat puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélangez.
Versez la pâte dans votre moule et lissez le dessus.
Faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et que le dessus se craquelle un peu.
Laissez refroidir avant de démouler.
Rouge 2008 Cabernet Franc/Malbec
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| ~ Tarte aux abricots de Marie ~
Tarte délicieuse aux abricots et poudre d'amandes
C'est la saison des abricots, tout le monde le sait! Les bloggeuses le cuisinent à la lavande, mais pour moi ça sera plus "classique" s'il vous plaît. Voici une tarte que j'ai réalisée rapidement et qui était absolument délicieuse!
Pour la pâte sablée, j'ai utilisé une recette Thermomix. Ne pas oublier, si vous la faites vous même, de bien la laisser reposer au réfrigérateur, elle n'en sera que plus facile à étaler. Et plus c'est étalé fin, meilleur c'est! La recette me vient de Lolie, des forums "Au coin du feu", merci Lolie :o)
La poudre d'amande atténue le côté acidulé des abricots qui peut parfois déplaire. Pour une question d'esthétique, évitez de faire couler la préparation liquide sur les fruits, mais plutôt entre eux. Mangez cette tarte après un repas d'été, gardez-la au frais jusque 10-15 minutes avant de la servir.
Tarte aux abricots de Lolie
Ingrédients
- 1 pâte sablée ou feuilletée
- abricots ( assez pour remplir le fond de tarte)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de crème
- 40 g de sucre roux
- 25g de beurre noisette froid
- 25 g de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°c. Foncer le moule de pate, entreposer au frais.
Pendant ce temps là, préparez l'appareil aux amandes: Fouettez l'oeuf avec le sucre, ajoutez le lait et la crème, puis la poudre d'amandes et le beurre noisette.
Garnir la tarte des abricots coupés en deux, face lisse coté fond de tarte, puis versez l'appareil aux amandes. Cuire 35/45 min.
Chenin Cuvée Mathilde 2003 ou Le Pétillant du Chateau
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 Château
de la Roche en Loire - 37190 Cheillé - France - T.+33 (0)2 47
45 46 05 - P. +33 (0)6 07 66 95 70 - |
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